A fehér gomba, vagy a vargánya joggal tekinthető a gomba királyának. De a gombaszedők tökéletesen tudják, hogy nem szabad elhanyagolni más fajokat, még a harmadik kategóriába tartozó gombákat sem, amelyeket "feltételesen ehetőnek" neveznek. A Valui gomba is azokhoz tartozik.
A gomba megjelenése
A Valui (más néven goby, bikaszem, bütyök stb.) A russula családból származó gomba, de sűrűbb, mint a közönséges russula. A gomba sapkája 12-15 cm-re nő, színe halványsárgától vörösesbarnáig, alatta lamellás. A fiatal gombák fehér tányérokkal rendelkeznek. A gomba lába szintén fehér, a töréskor gyorsan elsötétedik, belül üreges - 12 cm magas, 3 cm átmérőjű. A fiatal gombák étkezésre alkalmasak, legfeljebb 6-8 cm-es kupakkal. Ebben az időszakban a sapka lekerekített alakú, később szinte laposra nyílik, középen nyomott. Az ilyen értékeket nem érdemes gyűjteni, nem lesz könnyű szállítani, ráadásul általában már a férgek is elrontják őket.
Értékev növekedési helyei
A Valui főként vegyes erdőkben nő, ahol a tűlevelű és lombos fák vannak túlsúlyban, de a nyírerdőket különösen kedvelik. Termés nyár végétől október közepéig, de ez az időjárási viszonyoktól függ.
A fiatal Valui-t gyakran tévedik vargányával - küllemében valóban hasonlítanak rájuk. Közelebbről megvizsgálva a gombát, a gombaszedők gyakran bosszankodva rúgják az egész Valuev-családot, és méltóbb zsákmányt keresve lépnek tovább. Hiába teszik ezt, mivel az ínyencek körében a gombát, amely talán nem a legjövedelmezőbb a horgászat számára, a sózásra legalkalmasabbnak tartják. Sokan még egy csomónál is nagyobbra értékelik az értéket. Valui-nak nincsenek mérgező társai, ami nem tulajdonítható érdemnek.
Nem népszerű több olyan tulajdonság miatt sem, amely elriasztja a gombaszedőket. Ez a gomba gyakran férges, ráadásul nem a szokásos "gomba" szagot bocsátja ki, hanem meglehetősen kellemetlen - romlott húsú. A gombák összegyűjtését és szállítását szintén gondosan kell elvégezni - nagyon törékenyek; pácoláshoz és pácoláshoz jobb, ha egész gombát veszünk.
Főzés értéke
A Valui nem nagyon alkalmas frissen elkészített étkezésre - a gomba csípős és keserű ízű, és bizonyos készség szükséges a feldolgozásához. Ügyes felkészüléssel azonban teljesen eltűnik az illata és a keserűsége, és a férgesség biztos jele annak, hogy a gomba "túlérett". Fiatalabb példányokat kell keresnünk.
Sokat kell bütykölnie az érték előkészítésével is. Sózott, ritkábban pácolt formában fogyasztják, de a sózásra való felkészülés nem gyors - a gombákat két-három napig be kell áztatni, folyamatosan változtatva a vizet. A sózástól a felhasználásra való készségig egy-két hónapot is várni kell. De akik jól csinálják, nem fogják megbánni!
A sózott gombák elveszítik keserűségüket és illatukat, és nagyon ízletesek, ropogósak, hosszú ideig megőrzik formájukat, csodálatos ízűek és vonzó megjelenésűek, így bármilyen asztal dekorációjává válnak.
