Ha csak most kezdenek sertéseket tenyészteni, hamarosan szembe kell nézniük az állatok levágásának szükségességével. Meg kell jegyezni, hogy ez meglehetősen nehéz kérdés, ezért gondosan tanulmányozza át a vágási eljárást, mielőtt folytatná. A legjobb, ha egy malacot speciálisan felszerelt vágóhidakon vágnak le. De ezt az eljárást otthon is elvégezheti, csak a szabályok betartása és a hely előkészítése fontos.
Szükséges
- - kés;
- - kötél;
- - szövetszalvéták;
- - medence vagy vödör;
- - forrasztó fül;
- - víz.
Utasítás
1. lépés
Ne etesse a disznót levágás előtt. Feltétlenül várjon 10-12 órát. Ekkor a malacnak nem adnak ételt, de vizet lehet adni nagy mennyiségben inni.
2. lépés
A disznót függőleges helyzetbe akaszthatja, és csak így üthet. A levágásnak számos módszere létezik: késsel vághatja el a nyaki tövén található carotis artériákat, vagy szúrhatja a szívbe. Az első esetben a tetem nagyon gyorsan elvérzik. De a második esetben javasoljuk, hogy a kés lyukat azonnal száraz, tiszta ruhával zárja le, és csak a hasított test megkezdése előtt gyűjtsön vért. A malacot mindenesetre elég hosszú ideig fel kell függeszteni, hogy a vér kijöjjön: minél kevesebb marad, annál finomabb lesz a sertéshús. Ráadásul, ha nem elég a vérzés, a sertéshús eltarthatósága sokkal rövidebb lesz.
3. lépés
Énekelje a sörtéket, vagy nyúzza meg a malacot. Természetesen gyakrabban csak a bőr alapos éneklését hajtják végre. A sörtéket vagy speciális égővel, vagy fúvókával kell megperzselni, majd késsel kaparni le a felső égett réteget. Meleg vízzel kell öntözni, és addig kell kaparni a bőrt, amíg a sertés teteme tiszta nem lesz. Csak ez a módszer biztosítja a sertéshúsból készült sertészsír puhaságát.
4. lépés
Hentes a tetem. Mindenekelőtt vért kell gyűjteni a mellkasüregben. Ugyanakkor a disznó teteme alá egy medencét helyeznek, amelybe a vér folyik. Ezután a vértelen tetemet tiszta ruhás szalvétával le kell törölni. A tetem belsejét nem mossák - ez gyorsan elronthatja a disznó húsát. Ezután az összes belső részt eltávolítják a tetemről, és ekkor az eljárás befejezettnek tekinthető.
