A kolbász több száz évvel ezelőtt jelent meg. Aztán egy üres csirkenyakba töltötték. Aztán különféle belekből származó tokokat kezdtek használni, amelyeket sós lében tartottak a frissesség fenntartása érdekében. Ennyi idő telt el, de a kolbász gyártásakor még mindig az állatok belének héjaként használják őket. Ha valamilyen oknál fogva nem szereti ilyen kolbászba tölteni a kolbászdarabot, számos más lehetőség is van.
Szükséges
- - az állatok vékonybélei;
- - muszlin;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Egyes kolbászfajták gyártásához muszlinhéjat használnak - ezek elsősorban szalámi-, vér-, máj-, Braunschweig- és Bolognese-kolbászok. Vegyünk egy erős muszint, varrjunk belőle kb. 5 cm átlós és 45 centiméter hosszú tasakokat. A zacskókat vízben áztassuk, csavarjuk ki, és darált hússal töltsük meg fűszerekkel a recept szerint, még nedves állapotban.
2. lépés
Ahhoz, hogy a kolbász belét a belekből lehessen előállítani, mindenekelőtt a gazdaságban kell állatot tartania. Vegyük a még meleg belsejét - vágjuk le a belet éppen a gyomor végén, és kezdjük óvatosan húzni, amíg a vastagbél meg nem jelenik. Vágd le, csak vékonyra van szükséged. Távolítsa el belőle az összes zsírt - elég könnyen leválik. Nagyon alaposan öblítse le a vastagbelet folyó folyó alatt, kifordítva.
Ha ezt az eljárást egyedül fogja megtenni, akkor a kényelem érdekében ossza el a beleket egyenlő részekre. Segítségre lesz szüksége a teljes hosszúságú forduláshoz. A kés tompa oldalával kaparja le a nyálkahártya-réteget a bél felszínéről. Ismételje meg ezt többször a jövő héjának minőségi tisztításához. Ismét fordítsa meg a vastagbelet, és öblítse le. Ha nincs szüksége sürgősen a héjakra, szórja meg sóval és fagyassza le a fagyasztóban.
3. lépés
A cellulózbél gyártásához speciális pamutfajtát használnak. Feloldjuk, speciális kompozícióval megkötözzük - homogén rugalmas, nem törékeny héjat kapunk. A kolbásztermékek nagy gyártói szívesen használják az ilyen burkolatokat a kolbászok gyártásához.
4. lépés
Kolbászbéleket és kollagént képeznek, amely minden kötőszövetben, porcban és csontban megtalálható. A kollagén kocsonyás anyagának kivonatát apró részecskékre bontják, amelyeket aztán visszahúznak, héjat alkotva. A kis kolbásztermelők nehezen találnak ilyen béleket, mivel nagy mennyiségben szállítják őket nagy gyárakba.
5. lépés
A kolbász szárítása után a fehérjeszálak burkolata formát kap, szorosan illeszkedik és rugalmas. Egy ilyen burkolatban főleg aszalt kolbászt töltenek.
