Az élelmiszeripar ma nem képzelhető el adalékanyagok nélkül. Segítenek meghosszabbítani a termékek eltarthatóságát, javítják ízüket és illatukat, megváltoztatják az állagukat és még sok minden mást. Az egyik közkedvelt adalék a szentjánoskenyérbab, amely különféle típusú folyadékok sűrítéséhez szükséges anyag.
Honnan származik a sáska babgumi
Ezt az anyagot a mediterrán akác gyümölcséből nyerik, amelyet szentjánoskenyérfának is neveznek. A növény sűrű levelekkel, apró virágokkal és széles koronával rendelkezik, 10 méteres magasságot is elérhet. A fa gyümölcse 20-25 cm hosszú barna bab, amely nemcsak magokat tartalmaz, hanem lédús, enyhén édeskés pépet is tartalmaz. A fő komponens, a gumi, amely nagy molekulatömegű szén, a bab által kiválasztott gyümölcsléből merül ki.
A szentjánoskenyérfa Spanyolországban, Görögországban, Olaszországban, Cipruson és más mediterrán országokban nő.
Kémiai tulajdonságok és alkalmazások
A szentjánoskenyérbab, az úgynevezett E410 adalékanyag, olyan polimer, amely egyszerű és összetett monoszacharidok maradványaként megjelenő molekulákból áll. Kívülről ez a stabilizátor sárgásfehér por. Gyakorlatilag szagtalan, és tökéletesen megőrzi tulajdonságait melegítés közben, valamint sós és savas környezetben. A szentjánoskenyérgumi nagyon viszkózus és kizárólag vízben oldódik, 85 ° C hőmérsékleten.
Az E410 adalékanyag fő tulajdonsága, hogy különféle típusú folyadékokat kocsonyázzon. Amikor lehűl, a jégkristályok képződése lelassul, és így strukturált gél jön létre. Éppen ezért a sáska babgumit gyakran használják az ömlesztett sajtok, fagylaltok és más tejtermékek előállításánál, amelyek nemcsak ízletesebbek, de formájukat is jól megőrzik. Ezenkívül ezt a stabilizátort sütőipari termékek, szószok és fagyasztott desszertek előállítására, gomba, zöldség és hal konzerválására használják.
Az E410 élelmiszer-adalékanyag előnye az élelmiszer-előállításban az, hogy a vegyület képes befolyásolni más vegyszereket.
A sáska babgumi hatása a testre
Az E410 adalék természetes eredetű anyagokhoz tartozik. Nem bomlik le a testben, és nem válik ki belőle feldolgozatlan formában. Úgy gondolják, hogy teljesen biztonságos az ember számára, ezért számos országban, így Oroszországban is engedélyezett az élelmiszeriparban való felhasználása. Még a bébiételek gyártásában is megengedett.
A sáska babgumi azonban károsíthatja azok egészségét, akik egyéni intoleranciában szenvednek a stabilizátor iránt. Ezenkívül egészségi következmények nélkül egy felnőtt napi 1 kg súlyra legfeljebb 20 mg gumit fogyaszthat - ezt az arányt az orvosok állapították meg.